Tirit yemeği her yöreye özgü olarak karşımıza çıkan tatlardan biridir. Özellikle de doğu Anadolu’da ve Karadeniz de farklı tirit yemeği kültürlerine ve yapılışına rastlamak mümkündür. Şanlıurfa ise tirit yemeğini uzun zamandır mutfak kültürüne işlemiş ve bu lezzet ile bütünleşmiş olan şehrimizden biri olarak karşımıza çıkıyor. Şanlıurfa’ya gelenlerin severek tükettikleri yemekler arasında yer alan bu lezzet Urfa’da kendine has tarifi ile yapılarak gelen ziyaretçilere sunuluyor.
Tirit kelime anlamı ile et suyu anlamına gelmektedir. Her yörede faklı işlenen bu tat Urfa’da apayrı bir lezzet haline bürünüyor. Kimi yörelerde yufkayla yapılırken kimi yörelerde pideyle veya bayat ekmek ile yapılabiliyor. Meşhur Urfa tiriti ise bölgeye gelen ziyaretçiler tarafından merak edilen ve menülerde yerini alan yemeklerden biri oluyor. Urfa’da tirit bayat lavaş ekmek ile yapılmaktadır. Kuzu gerdanından tirit yapan Urfalılar etin yağlı kısmını ayırmadan direkt olarak kuşbaşını düdüklü tencereye atarlar. Urfalılar bu yemeğin yanında özel olarak baharat olarak kırmızıturp, kırmızı acı Urfa biberi ve limon servis ederler.
Yemek sıcak olarak servis edilir. Urfalılar bu lezzette sarımsaklı yoğurdu da kullanarak yemek kültünü yine konuşturuyorlar. Oldukça lezzetli olan ve damakta tadını hep bırakacak olan bu yemek Urfalılar tarafından sabah kahvaltılarda dahi tüketilmektedir. Eğer yolunuz Urfa’ya düşerse bu eşsiz ve apayrı olan lezzeti mutlaka yerinde tatmanızı öneririz.
Şanlıurfa'da Tirit nerede yenir ? derseniz bu durumda sizi yeni şutim hal pazarı içerisinde bulunan Urfa'da bu işi en iyi yapan ustaların başında gelen Bayram Şükrü Usta lokantasına gitmenizi önermekteyiz.
Malzemeler:
– 650 gr kuzu eti
– 80 gr kuzu kuyruğu
– 2 parça ilikli olan kemik
– 1 çorba kaftğı tuz
– 1 çorba kaşığı sartkök (zerde çal)
– 6 diş sarmısak
– 1/2 kg koyun yoğurdu
– 6 adet açık(lavaş) ekmek
– 2 adet limon